W artykule omówiono najnowsze trendy w badaniu higieny w produkcji żywności, koncentrując się na innowacjach technologicznych, regulacjach prawnych i nowoczesnych metodach monitoringu. Przedstawiono zastosowanie technologii IoT, analizy danych i sztucznej inteligencji oraz technik molekularnych w monitorowaniu higieny. Opisano nowe standardy bezpieczeństwa żywności, takie jak FSMA i ISO 22000, oraz znaczenie audytów i certyfikacji. W sekcji dotyczącej nowoczesnych metod monitoringu podkreślono rolę bioluminescencji, zdalnego monitorowania i testów powierzchniowych. Artykuł wskazuje, że adaptacja do tych zmian jest kluczowa dla zapewnienia bezpieczeństwa konsumentów i utrzymania konkurencyjności na rynku spożywczym.