Alergie pokarmowe to silne reakcje układu odpornościowego na określone związki obecne w jedzeniu. Objawy mogą być różnorodne – od tych mniej poważnych, jak wysypki, swędzenie czy niedyspozycje żołądkowe, po znacznie dotkliwsze, jak obrzęki, silne bóle brzucha czy nawet wstrząs anafilaktyczny. Aby unikanie alergenów było łatwiejsze, wprowadzono testy na alergię oraz na alergeny. Te pierwsze wykonują alergicy, aby dowiedzieć się, co dokładnie wywołuje taką reakcję organizmu. Natomiast te drugie są przeprowadzane przez producentów, którzy mają obowiązek informowania o potencjalnie uczulających składnikach swoich produktów.

Produkty spożywcze mogą być źródłem alergenów i powodować u człowieka objawy alergiczne od lekkich do bardzo ciężkich. Przemysł spożywczy przepisami prawnymi został zobligowany do oznaczania substancji i składników uznanych za alergenne na etykietach swoich produktów...