Podaj swój adres e-mail, jeżeli chcesz otrzymywać informacje o nowościach i promocjach.
foodproof® Celery Detection Kit (Seler) PCR
Opis
Ten zestaw umożliwia szybką i niezawodną detekcję selera w próbkach żywności za pomocą PCR w czasie rzeczywistym. W połączeniu z materiałem odniesienia Allergen RM 800 możliwa jest również jego ilościowa analiza.
Spożycie selera, zarówno surowego, gotowanego, jak i w postaci przyprawy (sól selerowa), może prowadzić do różnorodnych reakcji alergicznych, w tym do wstrząsu anafilaktycznego. Seler jest szeroko stosowany w przemyśle spożywczym i uznawany za "ukryty alergen", ponieważ często nie jest deklarowany na etykietach produktów. Ze względu na wysoką zawartość olejków eterycznych i substancji gorzkich, seler często wykorzystywany jest jako przyprawa w daniach gotowych, zupach, sosach, produktach mięsnych oraz mieszankach przyprawowych.
Badanie wykrywające obecność selera w żywności za pomocą testu PCR (reakcja łańcuchowa polimerazy w czasie rzeczywistym) jest zaawansowaną, precyzyjną metodą opartą na analizie DNA. Oto kroki, jakie zwykle obejmuje ten proces:
1. Pobranie próbki żywności
Na początek pobiera się reprezentatywną próbkę produktu spożywczego, który ma zostać przebadany. Może to być surowa żywność, gotowy produkt lub półprodukt. Ważne jest, aby próbka była pobrana w sposób zapobiegający zanieczyszczeniu krzyżowemu.
2. Przygotowanie próbki
Próbka musi zostać odpowiednio przygotowana do analizy. Zwykle wymaga to mechanicznego rozdrobnienia, aby ułatwić ekstrakcję materiału genetycznego (DNA). W tym kroku próbka jest homogenizowana, czyli rozdrobniona do jednolitej konsystencji.
3. Ekstrakcja DNA
Następnym krokiem jest wydobycie DNA z próbki. W tym celu stosuje się specjalne odczynniki chemiczne, które rozbijają komórki i uwalniają DNA. Proces ten pozwala na uzyskanie czystego materiału genetycznego, który będzie poddany analizie.
4. Przygotowanie mieszaniny reakcyjnej
W laboratorium przygotowuje się mieszaninę reakcyjną, która zawiera:
- wyizolowane DNA z próbki,
- specyficzne startery (primery) do sekwencji DNA selera,
- enzym polimerazę (odpowiedzialną za powielanie fragmentów DNA),
- odczynniki potrzebne do reakcji PCR.
5. Reakcja PCR w czasie rzeczywistym
Próbka DNA wraz z mieszaniną reakcyjną jest umieszczana w urządzeniu PCR, które cyklicznie podgrzewa i schładza próbkę, inicjując proces powielania fragmentów DNA. Specyficzne startery umożliwiają powielenie jedynie tych fragmentów DNA, które są charakterystyczne dla selera. Reakcja zachodzi w czasie rzeczywistym, a urządzenie mierzy ilość powielonego DNA w trakcie trwania każdego cyklu. Dzięki temu możliwe jest nie tylko wykrycie obecności DNA selera, ale również określenie jego ilości w próbce.
6. Interpretacja wyników
Po zakończeniu reakcji PCR urządzenie dostarcza wynik w postaci wykresu lub wartości liczbowych, które pozwalają określić, czy w próbce znajduje się DNA selera, a także w jakiej ilości. Dzięki stosowaniu materiałów referencyjnych, takich jak Allergen RM 800, można również przeprowadzić ilościową analizę i dokładnie oszacować zawartość selera w produkcie spożywczym.
7. Raport i decyzje
Na podstawie wyników badania sporządza się raport, który informuje o tym, czy seler jest obecny w próbce oraz w jakiej ilości. Na tej podstawie producenci mogą podejmować decyzje dotyczące bezpieczeństwa produktu, znakowania alergenów lub ewentualnego wycofania partii towaru z rynku, jeśli badanie wykryło seler, a nie został on zadeklarowany na etykiecie.
Zastosowanie
Testy te są stosowane w przemyśle spożywczym, aby zapewnić zgodność z przepisami dotyczącymi znakowania alergenów oraz w celu ochrony konsumentów przed potencjalnymi reakcjami alergicznymi.
Alergen Seler – Niewidoczne Zagrożenie w Żywności
Seler, powszechnie stosowany w kuchni i przemyśle spożywczym, może stanowić poważne zagrożenie dla osób z alergią na ten składnik. Mimo że jest szeroko wykorzystywany, seler często nie jest prawidłowo oznaczony na etykietach produktów, co czyni go "ukrytym alergenem". Spożycie selera – zarówno surowego, gotowanego, jak i w formie przyprawy, np. soli selerowej – może prowadzić do poważnych reakcji alergicznych, takich jak świąd, obrzęki, pokrzywka, problemy z oddychaniem, a w skrajnych przypadkach do wstrząsu anafilaktycznego.
Ze względu na jego intensywny smak i właściwości aromatyczne, seler jest często stosowany jako składnik zup, sosów, dań gotowych i przypraw. To sprawia, że unikanie tego alergenu jest trudne. Nowoczesne metody detekcji, takie jak PCR, pozwalają na wykrywanie nawet śladowych ilości selera w żywności, co pomaga zapewnić bezpieczeństwo alergikom.
Pomimo regulacji dotyczących oznaczania alergenów, ryzyko nieprawidłowego etykietowania i zanieczyszczeń krzyżowych wciąż istnieje. Dlatego osoby uczulone na seler muszą być szczególnie ostrożne przy wyborze produktów, dokładnie czytając etykiety i wybierając świeże, nieprzetworzone składniki.