foodproof® Celery Detection Kit (Seler)

Ten zestaw umożliwia szybką i niezawodną detekcję selera w próbkach żywności za pomocą PCR w czasie rzeczywistym. W połączeniu z materiałem odniesienia Allergen RM 800 możliwa jest również jego ilościowa analiza.

Spożycie selera, zarówno surowego, gotowanego, jak i w postaci przyprawy (sól selerowa), może prowadzić do różnorodnych reakcji alergicznych, w tym do wstrząsu anafilaktycznego. Seler jest szeroko stosowany w przemyśle spożywczym i uznawany za "ukryty alergen", ponieważ często nie jest deklarowany na etykietach produktów. Ze względu na wysoką zawartość olejków eterycznych i substancji gorzkich, seler często wykorzystywany jest jako przyprawa w daniach gotowych, zupach, sosach, produktach mięsnych oraz mieszankach przyprawowych.

Badanie wykrywające obecność selera w żywności za pomocą testu PCR (reakcja łańcuchowa polimerazy w czasie rzeczywistym) jest zaawansowaną, precyzyjną metodą opartą na analizie DNA. Oto kroki, jakie zwykle obejmuje ten proces:

1. Pobranie próbki żywności

Na początek pobiera się reprezentatywną próbkę produktu spożywczego, który ma zostać przebadany. Może to być surowa żywność, gotowy produkt lub półprodukt. Ważne jest, aby próbka była pobrana w sposób zapobiegający zanieczyszczeniu krzyżowemu.

2. Przygotowanie próbki

Próbka musi zostać odpowiednio przygotowana do analizy. Zwykle wymaga to mechanicznego rozdrobnienia, aby ułatwić ekstrakcję materiału genetycznego (DNA). W tym kroku próbka jest homogenizowana, czyli rozdrobniona do jednolitej konsystencji.

3. Ekstrakcja DNA

Następnym krokiem jest wydobycie DNA z próbki. W tym celu stosuje się specjalne odczynniki chemiczne, które rozbijają komórki i uwalniają DNA. Proces ten pozwala na uzyskanie czystego materiału genetycznego, który będzie poddany analizie.

4. Przygotowanie mieszaniny reakcyjnej

W laboratorium przygotowuje się mieszaninę reakcyjną, która zawiera:

• wyizolowane DNA z próbki,
• specyficzne startery (primery) do sekwencji DNA selera,
• enzym polimerazę (odpowiedzialną za powielanie fragmentów DNA),
• odczynniki potrzebne do reakcji PCR.

5. Reakcja PCR w czasie rzeczywistym

Próbka DNA wraz z mieszaniną reakcyjną jest umieszczana w urządzeniu PCR, które cyklicznie podgrzewa i schładza próbkę, inicjując proces powielania fragmentów DNA. Specyficzne startery umożliwiają powielenie jedynie tych fragmentów DNA, które są charakterystyczne dla selera. Reakcja zachodzi w czasie rzeczywistym, a urządzenie mierzy ilość powielonego DNA w trakcie trwania każdego cyklu. Dzięki temu możliwe jest nie tylko wykrycie obecności DNA selera, ale również określenie jego ilości w próbce.

6. Interpretacja wyników

Po zakończeniu reakcji PCR urządzenie dostarcza wynik w postaci wykresu lub wartości liczbowych, które pozwalają określić, czy w próbce znajduje się DNA selera, a także w jakiej ilości. Dzięki stosowaniu materiałów referencyjnych, takich jak Allergen RM 800, można również przeprowadzić ilościową analizę i dokładnie oszacować zawartość selera w produkcie spożywczym.

7. Raport i decyzje

Na podstawie wyników badania sporządza się raport, który informuje o tym, czy seler jest obecny w próbce oraz w jakiej ilości. Na tej podstawie producenci mogą podejmować decyzje dotyczące bezpieczeństwa produktu, znakowania alergenów lub ewentualnego wycofania partii towaru z rynku, jeśli badanie wykryło seler, a nie został on zadeklarowany na etykiecie.

Zastosowanie

Testy te są stosowane w przemyśle spożywczym, aby zapewnić zgodność z przepisami dotyczącymi znakowania alergenów oraz w celu ochrony konsumentów przed potencjalnymi reakcjami alergicznymi.

Alergen Seler – Niewidoczne Zagrożenie w Żywności

Seler, powszechnie stosowany w kuchni i przemyśle spożywczym, może stanowić poważne zagrożenie dla osób z alergią na ten składnik. Mimo że jest szeroko wykorzystywany, seler często nie jest prawidłowo oznaczony na etykietach produktów, co czyni go "ukrytym alergenem". Spożycie selera – zarówno surowego, gotowanego, jak i w formie przyprawy, np. soli selerowej – może prowadzić do poważnych reakcji alergicznych, takich jak świąd, obrzęki, pokrzywka, problemy z oddychaniem, a w skrajnych przypadkach do wstrząsu anafilaktycznego.

Ze względu na jego intensywny smak i właściwości aromatyczne, seler jest często stosowany jako składnik zup, sosów, dań gotowych i przypraw. To sprawia, że unikanie tego alergenu jest trudne. Nowoczesne metody detekcji, takie jak PCR, pozwalają na wykrywanie nawet śladowych ilości selera w żywności, co pomaga zapewnić bezpieczeństwo alergikom.

Pomimo regulacji dotyczących oznaczania alergenów, ryzyko nieprawidłowego etykietowania i zanieczyszczeń krzyżowych wciąż istnieje. Dlatego osoby uczulone na seler muszą być szczególnie ostrożne przy wyborze produktów, dokładnie czytając etykiety i wybierając świeże, nieprzetworzone składniki.